Nos gusta el dulce

Última edición: 14. enero 2021 - Volver al resumen

Ahora mismo, muchos comenzarán el Año Nuevo con buenos propósitos, especialmente si se han excedido con las comidas, las cenas y los dulces navideños.

¡El chocolate es, por supuesto, bueno para el cuerpo y el alma! Con moderación, el chocolate puede proteger frente a problemas cardiovasculares, derrames cerebrales, coágulos de sangre o colesterol. El chocolate combinado con especias como la canela, el cardamomo o el chile también tiene un efecto positivo en el cuerpo humano [1].

Si echamos un vistazo al contenido de azúcar de cualquier ingrediente alimenticio o snack, veremos lo rápido que se puede superar la ingesta máxima de 50g de azúcar al día, que recomiendan los organismos especializados en nutrición (DGE), diabetes (DDG) y obesidad (DAG), basándose en varios estudios que lo definen como el límite máximo para evitar la diabetes o la obesidad a largo plazo [2].

Actualmente, se sabe que el consumo excesivo de azúcar puede provocar sobrepeso u obesidad a largo plazo, incluso está asociado a numerosas comorbilidades y enfermedades secundarias, como la diabetes mellitus de tipo 2, la dislipidemia, las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las enfermedades articulares degenerativas. Los costes médicos resultantes ascienden a miles de millones.

Análogamente, algunos estudios [3/4/5] ya han examinado la relación entre la diabetes y el riesgo de enfermedad por Covid-19. Estos mostraron que los diabéticos tenían un mayor riesgo de desarrollar un caso grave de Covid-19 que el grupo de control.

Por otro lado, un grupo de investigadores de Viena y Munich realizó un estudio ciego de intervención cruzada con dextrosa (glucosa) y azúcar de venta al público (sacarosa) en el que se examinó la posibilidad de eliminar el sabor del azúcar [6]. 27 hombres sanos de entre 18 y 45 años que participaron como sujetos de prueba recibieron una solución pura de glucosa o sacarosa al 10% (p/v, % por peso) o una de estas dos soluciones de azúcar con 60 ppm adicionales de lactisole. La lactisole es una sustancia que se une a una subunidad del receptor de dulzor y hace que éste se perciba con menos fuerza en el sabor. A pesar de los diferentes tipos de azúcar, todas las soluciones de prueba, con y sin lactisole, tenían el mismo contenido de energía. Dos horas más tarde, en el desayuno, se permitió a los participantes comer todo lo que quisieran. El resultado fue que el grupo con una percepción de dulzor moderada comió más que el grupo de control: Después de consumir la solución de sacarosa que contiene lactisole, los participantes absorbieron aproximadamente un 13 por ciento más de energía alimentaria del desayuno - es decir, aproximadamente 100 kilocalorías más que después de beber la solución de sacarosa sin lactisole. Esto equivale aproximadamente a 1 tableta de chocolate con leche en energía adicional.

Por lo tanto, es necesario seguir investigando para aclarar las complejas correlaciones entre el consumo de azúcar, los receptores del gusto y la regulación del apetito a nivel molecular [7].

Así que, si bien el azúcar puede ser un elemento saciante, la Federación Internacional de Diabetes (FID) hace una advertencia y denomina "epidemia mundial", a la propagación mundial de la diabetes, ya que actualmente, se está convirtiendo en uno de los mayores problemas de salud del mundo, con unos 425 millones de personas afectadas o el 8,8 por ciento de la población mundial que se incrementará hasta aproximadamente 548,4 millones de personas en 2045. En el Día Mundial de la Diabetes, celebrado el 14 de noviembre de 2020, también se pidió que se aumentara la detección temprana de la diabetes [9].

La descomposición de la glucosa (glicólisis) en la fase preanalítica, afecta a las muestras de sangre hasta el momento de la determinación de la concentración de glucosa. Greiner Bio-One tiene una solución para detener la descomposición de la glucosa en las muestras de sangre inmediatamente después de la toma de las mismas. La adición de un tampón de citrato a la mezcla de fluoruro de sodio y EDTA en el tubo estabiliza la concentración in vivo de glucosa en la muestra directamente después de la extracción de sangre. [10]

Referencias:

[1] <link www.experto.de/praxistipps/warum-schokolade-gut-fuer-koerper-und-seele-ist.html. - external-link-new-window "Opens external link in new window">Why chocolate is good for body and soul - experto.de</link>

[2] <link www.aerztezeitung.de/Medizin/So-viel-Zucker-pro-Tag-darfs-sein-254183.html - external-link-new-window "Opens external link in new window">This is how much sugar you are allowed per day (aerztezeitung.de)</link>

[3] J. Hartmann-Boyce, E. Morris, C. Goyder, J. Kinton, J. Perring, D. Nunan, K. Mahtani, J. B. Buse, S. Del Prato, L. Ji, R. Roussel, K. Khunti, Are patients with hypertension and diabetes mellitus at increased risk for COVID-19 infection? www.thelancet.com/respiratory. Vol 8, April 2020

[4] L. Fang, G. Karakiulakis, M Roth, Diabetes and COVID-19: Risks, Management, and Learnings From Other National Disasters Diabetes Care 2020;43:1695–1703 | doi.org/10.2337/dc20-11.Diabetes Care Volume 43, August 2020

[5] <link apps.derstandard.at/privacywall/story/2000121674114/fatale-kombination-diabetes-und-covid-19 - external-link-new-window "Opens external link in new window">Fatal combination: Diabetes and Covid-19 - derStandard.at</link>

[6] Schweiger K et al.: <link www.mdpi.com/2072-6643/12/10/3133 - external-link-new-window "Opens external link in new window">Sweet Taste Antagonist Lactisole Administered in combination with Sucrose, but Not Glucose, Increases Energy Intake and Decreases Peripheral Serotonin in Male Subjects</link>, Nutrients 2020, 12(10), 3133; DOI: 10.3390/nu12103133

[7] <link www.laborpraxis.vogel.de/zuckersuesse-entdeckung-weniger-essen-durch-suessgeschmack-a-983248/ - external-link-new-window "Opens external link in new window">Sugar sweetness discovery - do we eat less food if it tastes sweet? (vogel.de)</link>

[8] <link de.statista.com/themen/262/diabetes/ - external-link-new-window "Opens external link in new window">Diabetes statistics | Statista</link>

[9] <link www.diabetesde.org/pressemitteilung/weltdiabetestag-1411-weltweit-dramatische-zunahme-diabeteserkrankungen - external-link-new-window "Opens external link in new window">World Diabetes Day 14/11: Worldwide dramatic increase in diabetic diseases | diabetesDE - Deutsche Diabetes-Hilfe</link>

[10] <link file:16156>Greiner Bio One, VACUETTE® FC Mix Tube Brochure</link>

Nos gusta el dulce

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